アントシアニン
ポリフェノールの一種アントシアニンは、ブルーペリーに豊富に含まれる天然色素成分です。
ブルーベリーの濃い紫色のことですね。
当然ここで紹介するだけに黒豆の色素成分でもあります。
ブルーベリージャムを良く食べるパイロットが夕暮れや明け方の薄暗い状態でも、よく目が利いたところから学者が研究をし効果が明らかになりました。
アントシアニンは網膜にあるロドプシンという色素体の再合成を助ける働きをします。
ロドプシンは目に映る映像を電気信号に変換して脳に伝えます。
このロドプシンは明るいところでは分解され暗い場所では再合成されるというサイクルを繰り返していますが。
目を酷使していると再合成が追いつかないので目の疲れが発生するのです。